OXKUTZCAB.- La industria del pan atraviesa por una seria crisis indica Bruno Vázquez, que sigue con la tradición de hacer pan desde hace más de 65 años, él representa la segunda generación de panaderos que iniciaron su padre y su tío, el pan lo hace en su horno tradicional hecho de manera artesanal, el costo de la materia prima se ha incrementado de un 25% al 30%, a pesar de eso se sigue manteniendo el precio del pan que es de $2.00 que es el mismo precio para las barras; en su panadería trabaja con sus dos hijos y tiene dos ayudantes más, tiene una mesa de venta en el interior del mercado municipal; así como Bruno están en la misma situación 15 panaderías más.
El consumo del pan, generalmente incrementa sus ventas para la temporada de frío como lo son diciembre, enero y febrero, aunque el hábito del consumo de este producto sobre todo el pan francés es de una demanda regular. Hay ocasiones especiales en los que los panaderos tienen un cierto aumento sustancial en sus ventas, como el de la celebración del Hanal Pixan o del Día de Reyes; “hasta el momento no se piensa en subir el precio del pan, de hacerlo se reducirían nuestra venta, y estamos del lado de la gente porque sabemos que es difícil la situación para todos sostendremos hasta donde se pueda el precio, a pesar de los constantes aumentos en los combustibles y en la materia prima”, argumentó.
Actualmente siguen la tradición sus dos hijos, quienes son ya la tercera generación elaborando pan.
– Bernardino Paz Celis
